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■こもどうふの食べ方（１）こもとうふを出してお好みの厚みで切ります。（２�僂�らいがおすすめです）（２）５〜１０分下茹でします。（このひと手間でよく味がしみたおいしいこもとうふに！）（３）湯を少し残してだし汁と醤油をくわえ、落し蓋をして弱火で２０分煮ます。（４）できあがり！★じっくり味をしみこませたい方は、（１）でこもとうふを切らずに煮て、１晩煮汁につけてください。★煮るときに、鍋の底に割箸を敷くと、こもとうふの下にも煮汁がまわってよくしみます。
塩いかの中にパンパンに詰まった塩をすべて出して洗います。輪切りか、輪切りの半分にして、水にしたして一時間ほど塩抜きします。千切りか薄輪切りにしたキュウリとマヨネーズで和えて出来上がり！
もちろん酢の物でも！
フライパンにアルミホイルを引き、大ナスを入れたら、蓋をして、柔らかくなるまで、表→裏、蒸し焼きにします。柔らかくなった大ナスに切り目をいれ、飛騨の味噌をたっぷり挟みます。ごま油を少々垂らし、お好みで、刻みみょうが、花カツオをトッピングします。もう一度蓋をして、少々蒸し焼きににして出来上がり。へたを切り落とし、皮を向きながら、味噌を絡めながら食べます。皮についた香ばしさとともに味わうのが飛騨流です。
ささげのへたをとり、鍋に入れたら、ささげが半分くらいひたるまで水を入れます。ボイルすると縞が消え、鮮やかな緑になります。そこに、砂糖ひとつまみ、サラダ油、ほんだしは、小さじ1パイ入れます。煮立ったところに、醤油大さじ1パイ半くらいいれ、ささげが柔らかくなるまで一煮立ちさせたら出来上がりです。じゃが芋などと煮込んでも美味しくいただけます。☆また、ボイルだけして、アスパラのように、マヨネーズなど、いろんなトッピングで味わうのも美味しい！
新鮮な小茄子のへたを落とし、下からへたに向かって切り目を入れます。後は、市販の一夜づけの素の中に入れて一晩冷倉庫で寝かすだけ！ポイントは、生を食べるくらいの浅漬けにすることです。茄子そのものの新鮮さ、鮮度の良さからくるほのかな苦みを味わいながらいただくことです。
半分に切ったあげづけに、みょうが、椎茸、赤巻きかまぼこを細かく刻んだものをたっぷり詰めます。味付けなし、椎茸も生のままで作るのがポイントです！それをそのままオーブントースターで3分程度焼きます。あげづけの表面にこんがり焼き色がついたら出来上がり！絶品おつまみの出来上がり！熱々のうちにお召し上がりください！
あげづけは５ミリ強の千切りにして、じゃこと一緒にカリカリになるまで炒めます。あげづけに油があるので油いらずです。あとは、あったかご飯にトッピングし、千切り大葉をのせて出来上がり！あげづけに味がついているので、そのままでも美味しくいただけます。※あげづけ、じゃこ、赤巻きかまぼこを細かく刻んで、チャーハンにしてもグットです！ あげづけに味がついているので、コレも調味料いらずです！
あげづけは５ミリ強の千切りにして軽く炙ります。あげづけに油があるので油いらずです。みょうがも千切りにして、炙ったあげづけと混ぜて、それを、冷たく冷やした古川屋さんの栄養豆腐にのっけれは出来上がり！大葉を添えるとさらに夏らしく爽やかな香りが出ます。あげづけに味がついているので、そのままでも美味しくいただけます。
